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愛戀法式甜點 ~ 鹽之華的瑰麗魔法

採訪那天是下午兩點的午后,窗外飄著綿綿細雨,
陰暈的氛圍最適合聆聽 Edith Piaf,
然後沖上一杯法式奢華 Fauchon,愜意地品嚐鍾愛的法式甜點。

如果你恰巧也遇上這樣的天氣,
或只是單純想回到 2003 年去巴黎時的意境,那就約在鹽之華吧!
與法式甜點談場甜蜜的愛戀,讓呼吸都充滿巴黎香榭的浪漫氣味 ...

《嚇酷採訪群 2007年8月23日 鹽之華法式料理廚房實地採訪》
風凍巧克佐法式冰淇淋
想必喜愛法式甜點的人對它一定不陌生,因為它有很多別名,其中最有名的即是”熔漿蛋糕”,法國名為Fondant au chocolat。
但我喜歡鹽之華為它命名的巧思,因為直接取諧音不但好記,且在品嚐過後更覺風凍兩字的契合之處。
貼心的鄢店長特別說明:風凍這道甜點必須溫熱上桌,以免內部的巧克力會受外溫影響而凝固,挖上一大匙風凍後加上冰淇 淋,一起入口,更能感受它的絕妙滋味。
而風凍經湯匙劃開後,巧克力便像岩漿似的滑了下來,蛋糕綿密的口感加上法國頂級的法芙那巧克力
,一入口霎時融化滿腔之中,那種細緻甜蜜的侵略,讓你不得不折服!若再佐上主廚精製的開心果冰
淇淋,溫熱與冰涼的巧妙結合,彷彿在你的舌尖譜奏了一曲最美妙的協奏曲!
風凍覆盆子佐覆盆子沙貝
「風凍覆盆子佐覆盆子沙貝」為鹽之華主廚 - 黎俞君獨家研發的甜點,利用覆盆子富含維他命與礦物質的特色來創造新意,是道讓重視身材的女性 也能恣意品嚐的”夢幻逸品”,無論視覺或味覺上的表現都相當令人驚艷 。加上覆盆子鮮豔的紅更似熔漿,切開來後,更能心領神會 Fondant 之意 。(編案:法文-流動的) 覆盆子些微的酸緩和了糕品本身的甜,卻又不經意的將蛋糕香氣發揮的更淋漓盡致。
原以為佐上覆盆子沙貝口感會更酸,沒想到冷熱交錯的覆盆子在口內翩然起舞,任由鮮果的酸甜挑逗舌尖;綿密的蛋糕則徹底滿足了咀嚼口感。百轉千迴滑入喉嚨後,還有一股屬於巴黎香榭的芬芳迴盪不已 ...
鹽之華鮮果奶酪 ( 依時令更換水果 )
純手工製作的鮮果奶酪,有著滑順的口感以及濃郁的奶香,是道相當討喜的甜點,滑嫩的奶酪上淋上百香果與覆盆子果醬,酸甜的滋味讓人回味無窮,不禁一口一口欲罷不能。
搭配水果一起享用,脆甜的口感和著奶香在口中散發出幸福的滋味。對了,可別忘了要嚐嚐少見的鵝莓(Gooseberry),穿著典雅紗裙的鵝莓,靜靜地像個等待表演的少女,等著為你展現她的無限風華,清爽微酸的口感,如她的外表令人難忘。
新鮮水蜜桃佐水蜜桃沙貝
「法國料理就是種藝術表現。」這句話,在這道賞心悅目的甜點上,完全可以得到應證。柔和的色彩映入眼簾,空氣中還彌 漫著淡雅的白桃香,就像花樣年華的佳人,舞動著屬於她的甜 美,渲染性地逗弄著我的味蕾。
水蜜桃沙貝完全取材於白桃本身的特色:汁多味美、甜分充足。直接吃就令人愛不釋手的白桃,在經過黎主廚魔幻般的手藝 處理後,更讓白桃的美味做了最完美的演繹。
冰涼的沙貝在口中化了開來,讓白桃的香氣優雅的喚醒嗅覺,隨意搭配盤上繽紛的水果,無論是甜蜜白桃還是空運的加州草莓,只要佐上沙貝都將成為美麗篇章,在你全身的感官
不斷綻放幸福笑顏。
馬卡龍&卡內蕾 ( Macaron & Canele )
馬卡龍與卡內蕾是最經典的法式甜點之一,迥於一般甜點有著花俏與精緻的擺盤,這兩個”小傢伙”完全是以口感取勝的美味。
我常笑稱馬卡龍就像是巨人的彩色鈕扣,鄢店長卻告訴我:這來自修道院的小圓餅,有個可愛的暱稱叫”修士的肚臍眼”。無論是巨 人鈕扣還是肚臍眼,這五彩繽紛的小圓餅,不管被稱為什麼,總能 成功擄獲大家滿滿的心思。
馬卡龍的製作難度,是對於一個法式甜點師傅的最高考驗:表面要細緻光澤,周圍還要環繞一圈好似
蕾絲裙襬的餅身,表皮要薄脆,內餡要濃郁柔軟,層次分明的口感還要有精緻的融合。每個製作過程
都要小心翼翼,並且要考慮環境的濕度與氣候,才能製作這富有生命力的馬卡龍。如果愛法國、愛甜
點,那麼你一定也會愛上馬卡龍!

卡內蕾的故鄉是法國波爾多,跟馬卡龍一樣都是來自修道院的創意。焦脆黝黑的外皮,的確很符合修
道院樸質的氛圍,簡單的素材卻構造出層次豐富的口感。初見卡內蕾的你一定很難想像它的美味,稍
硬的卡內蕾建議先放在室溫下讓它微微軟化,然後再用手掰開來享用。

放進口中,先是脆硬的外皮迎來,接著濃郁的蜜糖香隨口腔溫度開始醞開,然而最極致的美味就在舌
尖不住抵觸的Q軟細密,扎實的幸福感就在此刻完全奔放開來,讓你不禁感念著生命竟是如此美好。
水果軟糖 ( pate de fruit )
水果軟糖是法式甜點中經典又傳統的一道,不嘩眾取寵的她一樣來自修道院,目的是為了延長水果的保存期限,她的存在的確是一個 令人意外的驚喜。秉持傳統,鹽之華的水果軟糖依循法國古法製造 ,完全不添加任何人工香料,選用上等的水果泥加上砂糖熬煮,利 用水果本身的果膠凝結,整個過程必須等待六天,這晶瑩透亮的水 果軟糖才會出現在你眼前。
囓一小口,隨著外層砂糖化開後,其飽滿馥郁的果香更能讓甜度適度發揮,再配上一杯鄢店長為您量
身挑選的 Fauchon 調味茶,讓溫潤的茶品滑帶著果香,靜謐又優雅地寵愛著你的味蕾,這,就是法國貴婦的下午茶宴!
 
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