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就是愛吃德國豬腳
因為台灣人愛吃豬腳,也因著個人對於豬腳更是情有獨鍾,傑理歐法小館的主廚 Richard 於是一頭栽入豬腳的料理狂熱中 ...

市面上的中式豬腳因料理方式不同而有多種選擇,滷的、煮的或清蒸的,各具風味。
擅長歐式料理的 Richard 靈機一動,開始動手製作不同品味的歐式豬腳,於是,依據了德式、法式、美式、義大利式等在地的料理手法,研發了六款代表各地風味的豬腳,像是法國阿爾薩斯當地家常的酸菜燉豬腳,皮軟Q不爛、口味清爽,還有特製脆皮德國豬腳,皮香酥、肉濕潤,搭配自製風乾的甘藍酸菜,解膩又開胃 ...

看來,您也和我一樣開始猛嚥口水了吧!讓我們來看看傑理歐法小館六種不同風味的豬腳究竟有何魔力,總叫上門的顧客們讚不絕口 ...

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特製脆皮德國豬腳
德國豬腳的好滋味來自費時費工的料理過程,這也是一般餐廳比較無法做的原因之ㄧ,採用肉質柔軟的前腿製作,不只是用滷烤而已,還得先用煙燻的方式烹調,使豬腳吃起來不僅有嚼勁,還有濃濃的香氣,不過至少得花上一個多小時煙燻,費時費工,想吃最好先預約。
再以白酒、調味料、香料如月桂、胡椒、豆蔻、胡荽子、大小茴香、百里香、醃漬香料醃漬數天,並以大量蔬菜、大骨、醃製的香料、高湯熬上一個下午,當中需要注意火侯,煮熟後為了讓肉質更柔軟入味,必須讓豬腳在高湯中浸泡三小時,這樣才能滷透豬腳的纖維,讓肉變得滑嫩好入口,再以文火將表皮煎炸至金黃色,最後再以高溫火烤將表皮的油脂逼出,才能烤得香酥薄脆,改良的豬腳讓嚐過的人,沒有人不為它著迷,是中部地區首屈一指的好味道。

法式阿爾薩斯酸菜燉豬腳
阿爾薩斯位於法國東北部區,與德國僅一河之隔,是法國的一個地名,其知名的程度就猶如台灣的萬巒豬腳一樣的知名,此經典法式家鄉名菜經由主廚烹調,其外皮香Q、肉質綿密、柔軟,再搭配自製酸菜,讓人有種酸甜的清新爽口的口感,更不會有油膩的感覺。
阿爾薩斯酸菜豬腳比德國豬腳更出名,因為 Richard 在長時間的烹煮過程中,除了高湯、香料束、大量蔬果,還加了阿爾薩斯白酒,味道更香,所搭配的香腸燻肉風味十足,堪稱一絕。將豬腳與酸菜煮得熟透,入口即化,配上白酒熬煮的酸菜,這滋味令人難以抵擋。

義大利紅酒烤豬腳
採用黑毛豬去骨切塊烤至微焦,淋上 Richard 自製的義大利香料紅酒醬,烤至醬汁入味,即是主廚特製的義大利式風味烤豬腳。

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傳統原味德國烤豬腳
將黑毛豬煙燻處理後,放到高湯滷汁熬煮三小時後撈起,再直接放到高溫烤箱火烤40分鐘,呈現皮肉軟嫩的口感,膠質豐富,是非常道地的德國風味烤豬腳。

美式碳烤豬腳
以加拿大品種蘭斯洛,汆燙之後放到高湯滷汁,略煮熟撈起,刷上美式芥末醬及香辣粉等,再以高溫火烤,大份量,美式口味,很適合搭配氣泡飲品。

義大利冷豬
選用加拿大品種蘭斯洛,經汆燙、油封、浸泡在義大利香料滷汁入味,完成之後,皮肉皆軟Q,色澤也很棒,冰涼地吃,口味絕佳!

《感謝『傑理歐法小館』主廚 Richard 盛情提供相關圖文資料》
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盛鑫特製德國豬腳
盛鑫餐廳招牌德國豬腳採自於肉質甜美的黑毛豬,主廚堅持選取較有肉的前腿中段,而不使用加工廠提供的豬腳半成品,每塊豬腳約重六百公克,肉質成熟風味最佳。在精挑細選之後,用黑胡椒、甘椒、胡荽子,大小茴香、百里香、鼠尾草等十多種混合香料浸醃、經過滷煮、火烤豬腳,最後酥炸出來的豬腳不僅瘦肉入味,連酥脆的皮也散發混合香料的味道,用刀叉即可毫不費力切開,搭配主廚親自醃製的德國酸菜,那不油不膩,入口即化的口感,就是盛鑫十幾年來讓顧客無法忘懷的好滋味。
天母盛鑫食堂。歐法料理
 台中市大容東街28號 / TEL: 04-2329-8148
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德國脆皮烤豬腳左鳳梨酸菜
精選豬前腿肉,經由主廚特調醬汁醃漬入味,先蒸豬腳至熟嫩,再用高溫300度烤至酥脆,搭配由主廚選用新鮮鳳梨與酸菜熬煮2個小時細心製作而成的醬料,香郁的烤豬腳具有皮酥肉嫩的口感,不油膩並含豐富的膠質,搭配酸甜爽口的酸菜,兩者的結合激發美麗的滋味,讓美味的饗宴,滿足您的味蕾。
街角 161
 嘉義市友愛路161號 / TEL: 05-281-1556
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燒烤德國豬腳
採用進口生豬腳,遵循古法特製淹漬24小時以上,再以月桂葉、黑胡椒粒、香芹子、迷迭香與大量蔬菜、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜一起燉煮3~4小時煮至皮Q肉嫩,此時豬腳已經吸附大量香草料味道及蔬菜營養,再用200度高油溫炸至皮酥不油膩,肉嫩又多汁,食用時搭配主廚特製酸菜及蜂蜜芥茉醬,是講求美食與追求健康的您不容錯過的佳餚。
瑪提朵人文美食餐廳
 台中縣潭子鄉中山路二段386號 / TEL: 04-2534-7151
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泰式風味德國豬腳
接著為您介紹另類的豬腳料理,德國豬腳用泰式的吃法別具風味。
豬腳由本餐廳泰籍主廚先蒸後滷,再以文火慢烤,精心製作而成。皮脆肉香不油膩,再搭配特製泰式沾醬,口感更是一絕,泰式吃法,只在蘭那泰式餐廳為您呈現。
蘭那泰式餐廳
 台中市崇德路一段596號 / TEL: 04-2236-9550
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招牌德國豬腳
德馨特別選用德國香料醃製豬腳,再將醃漬入味的豬腳全程送進烤箱酥烤,皮酥肉Q,越嚼越香,佐以德國酸包心菜,酸度適中香脆,因為已將油脂烤掉,所以沒有膽固醇,是最健康的德國豬腳。此外還特別推出水煮德國豬腳,皮Q肉香,讓喜愛吃德國豬腳的人,多了另一種選擇。此時再搭配一杯德國啤酒,實為人間美味最高境界!
※未成年請勿飲酒※
德馨風味美食館
 台中市南區學府路39號 / TEL: 04-2285-3708
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德國酸菜豬腳
最後,介紹給您非比尋常的德國酸菜豬腳。本餐廳的豬腳是經由三小時的特調滷汁熬煮,使豬腳充份融入滷汁的香氣,出餐時不經油炸,只經過高溫烘烤,搭配炒過的包心酸菜及獨特的布洛瓦蜂蜜芥末醬,入口香Q有勁,值得您細細品嚐!
非比尋常
 台中市西區中美街449號 / TEL: 04-2326-2182

 
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